Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате пусната JavaScript поддръжка, за да го видите.

Четвъртък, Август 16, 2018

Статии

Как се дегустира виното

Дегустацията на вино е съвсем различна дейност от самото пиене на вино. Ето защо, често може да видите и да се чудите, защо някои хора въртят в леко кръгово движение ръката си с чаша вино, отпиват и дълго време съзерцават вкуса му. За да дегустирате виното като професионален дегустатор трябва да „намалите темпото на отпиване“ и да отделите повече внимание на някои от сензорните чувства като вкус, мирис , допир и визия. Запомнете нещо важно – при дегустирането няма специални правила как едно вино трябва да ухае или да има определен вкус. Всяка партида, сорт и начин на производство са различни по себе си.

Правила за дегустиране на вино:

    Завъртете с леко кръгово движение чашата, така че виното да облее леко стените и, наколнете я на 45 градуса над бяла покривка или хартия, за да определите цвета на виното. При оценка на цвета на виното имайте предвид следното: степените на бистрота, които виното може да заема са – идеално бистро с блясък, бистро, опалесцентно (от скъпоценния камък опал. При вината в тази графа се забелязва цветова консистенция и отразяване на светлина), мътно и мътно с утайка. Признаци като замъгленост, повърхностни петна и слаба прозрачност говорят за вино с нарушено качествено състояние. Утайката от друга страна не винаги е признак за лошо качество. При вината процеса на отлежаване не свършва с престоя им в бъчвите. След бутилиране, в отсъствието на кислород, започва финалният етап на стареене – тогава танините и антоцианите (багрилните вещества) се свързват и това причинява развитие както на цвета, така и на вкуса. Поради протичането на тези процеси е нормално при стари вина да се получи утайка, дори и те да са филтрувани преди бутилиране. В този случай утайката е признак за възрастта на виното. Наличието и при млади вина, обаче, се счита за дефект. Съставът на червените вина е значително по-богат, поради което те притежават по-голямо изобилието и сложност на нюансите. Като млади червените вина се отличават с ярки пурпурни цветове и леки виолетови нюанси. С течение на времето и под влияние на бъчвите антоцианите (багрилните вещества) преминават през различни химични процеси и цветът на виното бавно се променя. Вина с преобладаващи рубинени, пурпурни и черешови нюанси са в оптимална фаза на развитието си. При отлежали вина появата на керемидени и оранжеви отенъци е индикатор за напреднали окислителни процеси.
    Поставете носа над чашата и вдишайте дълбоко, за да усетите и определите спцифичните нотки аромат на виното. Не бързайте, може да го направите няколко пъти. С думата “нос” дегустаторите и ентусиастите обобщават ароматните усещания, които са изпитали от определено вино. Оценяването на тези характеристики се прави в спокойна обстановка, подходяща чаша и подготвено обоняние. За предпочитане е в помещението, в което се намирате да не преобладава някаква силна миризма, която би могла да разстрои сетивата ви. Температурата също е от значение. При неподходящи нива тя може, както да “заключи” ароматите на виното, така и да притъпи усещането ви за мирис и някоя от по-фините миризми да ви се изплъзне. Дегустаторите разделят “носът” на две отделни групи – аромат и букет. В аромата влизат миризми директно свързани с органичните химични съединения от ципата на гроздето.
    Kато сте привършили с оценяването на “роклята” и “носа” на виното, идва ред и на неговия вкус. Отпийте около 8ml от течността и без да преглъщате, разлейте това количество неколкократно и равномерно върху всички вкусови зони на езика и небцето си. По този начин би трябвало да си създадете начални впечатления за вкуса. След това поемете минимално количество въздух през зъбите и носа си. Така ще отключите повече от характеристиките на виното и ще разкриете евентуалното съществуване на недостатъци и дефекти.
    Според изискванията на етикета и протокола е препоръчително когато дегустирате в по-голяма компания, да правите това каквото и другите  по едно и също време – когато те отпиват, тогава и вие, когато другите гледат цвета на виното, съответно и вие правите същото.
    Спазвайте етикета и не критикувайте другите как оценяват виното и какви специфични вкусове усещат в него. Дегустацията на вино е субективна – няма правилни и грешни неща.
    Ако искате допълнително питие, то трябва да бъде само вода. Не взимайте кафе, газирани напитки и сокове, които ще окажат влияние на сетивността ви и ще променят реалните аромати на виното в устата.

Как влияе виното върху здравето

По думите на известния учен Луи Пастьор виното е най-здравословната и най-хигиеничната от всички напитки. И днес също е така. Британски учени са стигнали до заключението, че е всекидневното пиене на три чаши червено вино е полезно за здравето. Посоченото количество вино повишава антиоксидантите в кръвта и предотвратява развитието на атеросклероза. Датските учени са още по-категорични – колкото повече червено вино консумира човек, толкова по-дълго ще живее! Американците, които доскоро бяха скептични към резултатите от подобни изследвания, днес също признават важността на виното и препоръчват на мъжете да пият всеки ден по 300 грама червено вино, а на жените – по 150.

Но наред с полезните свойства на виното, имайте предвид, че по отношение на тази напитка съществуват и някои ограничения. Когато виното се използва за медицински цели, то не трябва да съдържа повече от два грама летливи киселини на литър. Освен това различните видове вино се характеризират със специфични свойства:
– бялото трапезно вино притежава диуретични и леко възбуждащи свойства
– червеното вино има хранителни свойства
– силните вина зареждат с енергия
– пенливите вина оказват благоприятно въздействие върху белите дробове

Списъкът на лечебните и хигиеничните свойства на виното е внушително дълъг. Така например, виното повишава апетита, увеличава секрецията на ендокринните жлези и подпомага дейността на жлъчката и отделянето на стомашния сок, поддържа нормалната киселинност на стомаха, разширява кръвоносните съдове, действа като антиоксидант и се използва в състава на различни лекарства.

Бялото вино е по-ефикасно от червеното, тъй като унищожава микробите в стомаха и в червата. Американски учени са успели да обяснят дезинфекционните му свойства с присъствието на определен вид феноли в тях и с присъщата им киселинност.

Днес така нареченият „френски парадокс“ е разгадан – средната продължителност на живота на французите е една от най-високите в света и това се дължи на голямата консумация на вино. Ето защо смъртността от сърдечно-съдови заболявания сред френското население е ниска, въпреки традиционната национална кухня с богато съдържание на холестерол.

Употребата на червено вино предотвратява образуването на кръвни съсиреци и влияе благоприятно върху сърдечно-съдовата система. Ценните съединения, получени по време на ферментацията на гроздовия сок, забавят окислителната реакция на продуктите, които запушват артериите и по този начин виното предотвратява развитието на атеросклероза и на сърдечни заболявания.

ЗА КОНТАКТИ

Влаховата Къща
с.Брестовица
Телефон: (03142) ** **

Email: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате пусната JavaScript поддръжка, за да го видите.
Skype: VlahovHouse

ИЗБРАНИ СНИМКИ

Developed in conjunction with Ext-Joom.com - templates for Joomla

Scroll to top